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古代厨师做菜使用的香料口诀
民间厨师经过多年的经验总结出来的,为了方便后人记忆和使用,把他们整合成合辙押韵的句子!具体是什么年代总结出来的,也无法考证。据说清代的! 1,荤料口诀: 官桂良姜荜拨 陈皮草蔻香砂 茴香各两定须加 二两川椒拣罢 甘草粉儿两半 杏仁五两无空 白檀半两不留查 蒸饼为丸弹大 以上这是荤菜香料口诀。 2,素料口诀 二椒配著炙干姜 甘草莳萝八角香 芹菜杏仁俱等分 倍加榧肉更为强 这是素材香料口诀,说明一下,…...- 0
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甲流来袭不要慌,陈皮防治有妙方
春季昼夜温差大,气候变化较为复杂,天气温暖潮湿致使大量的病毒和细菌繁殖,如今正是流感等传染性流行病的高发期。 近期我国多地流感活动水平上升是由甲型流感病毒中的甲型H1N1亚型所致的,虽有部分省份流感活动高峰已经出现拐点,开始下降,但目前流感整体仍处于高位,个人防护仍不能松懈。 季节性流感也并非只在秋冬季、冬春季流行,我国南方省份在夏季往往也会出现一个夏季流感高峰,一般在6至7月期间达到高峰。 知己…...- 0
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调鼎集
调鼎集,全十卷,是清代中期的烹饪书,是厨师实践经验的集大成。一般认为,本书作者是《扬州画舫录》卷九中提到的扬州盐商童岳荐,该书原名为《童氏食规》或《北砚食单》(北砚是童岳荐的字)。但也有人认为,该书是后人在乾隆三十年(1765年)之前成书的《北砚食规》基础上,作了大量增补后写成的。由于赵学敏的《本草纲目拾遗》中引用了《北砚食规》的内容,所以如果根据过去的观点,就等于说该书是1765年以前成书的。而…...- 0
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霜降过后,用陈皮调理身体最适宜
寒霜渐冷,气肃而凝 霜降过后寒意明显,昼夜温差大 常有肠胃不适,腹泻的症状 补冬不如补霜降 一片甘香馥郁的陈皮 再次焕醒身体的热量 滋养暖身,健脾益胃 养护你受损的阳气 1陈皮生姜茶驱寒暖体姜含有姜油酮、姜油酚等辛辣成分,具有排汗、祛寒、除湿等功效,搭配陈皮煮泡,能够促进血液流通,驱寒暖身。秋冬换季,忽冷忽热的天气容易感染风寒,煮泡一杯陈皮生姜茶可以预防感冒。霜降时节,驱散寒气,陈皮生姜茶适用于换…...- 0
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最近失眠多梦?中医推荐用陈皮调肝
“春眠不觉晓”,对很多人来说仅仅是愿望。进入春季后,不少人发现自己每晚睡眠质量不佳,出现入睡困难、醒后难入睡,或频繁做梦等症状。这不仅影响日常生活、工作效率,严重者甚至危害健康。而探其原因,多与“肝”有关。 中医认为,春天阳气生发,是肝火最为旺盛的时候,容易导致肝气郁滞、心烦急躁,出现入睡困难、多梦易醒、头痛头晕,浑身不适等症状。中医建议,可用新会陈皮搭配其他食物,缓解失眠多梦等症状。  …...- 0
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十年陈皮的变化过程你见过吗?
都说陈皮越陈越香,十年以上的陈皮更为珍贵,那么在过去漫长的十年里,陈皮宝宝们都经历了些什么,你见过吗? 十年陈皮,首先必须是干仓储存的真正十年陈皮,其中完整度较高单子较少更堪称陈皮中的精品(完整陈皮一般为三瓣,每年复晒过程中倒出铺开、晒干装回,每一次都会有大量断裂尤其在晒干以后,断裂成的小瓣称单子),十年陈皮就是重复这一过程十次,可以想象其中还能保持完整的陈皮本身就已经足够金贵了。另外不湿仓、不造…...- 0
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超级干货|详解20个新会陈皮避坑指南
“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”。新会陈皮既能养生又能入膳,自古以来就深受人们喜爱。随着大众对新会陈皮养生价值印象加深,“新会陈皮”正成为市场热潮。 新会陈皮应该怎样买? 我买的新会陈皮是不是正宗的? 陈皮越薄还是越厚好? 翻晒陈皮是不是每年一次…… 新会陈皮的功效之出色,已经众所周知,但部分陈皮爱好者仍是知之甚少或存在误解的情况。今日,小编就为大家带来“20个新会陈皮常见误区”,快来看看你是陈…...- 0
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初冬养生,你收藏的陈皮怎么用?
初冬养生WINTER为什么要用陈皮?初冬如何用好陈皮?都说秋冬是个进补的好时节孔子曰:食不厌精脍不厌细 吃得精自然也就养得好身体 除了摄入高蛋白高脂肪的食物 也应该用一些药食同源的食材来调理身体 新会陈皮便是个很好的选择 冬天为什么用陈皮?作为广东三宝之首的陈皮,不仅能入药,还能煲汤、入茶、做菜等,可以称得上是养生的“百搭小能手”,有着“一两陈皮一两金”的美誉。那么,冬季用陈皮到底有什么好处呢?0…...- 0
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新会碎皮“自动降价”?
新会陈皮既能养生又能入膳,自古以来就深受人们喜爱。“一两陈皮一两金”,随着追求健康生活的人越来越多,带有“新会”二字的陈皮,也远比其他陈皮受欢迎。 但对于刚开始接触新会陈皮的朋友来说,要辨别真实性真的太难了!哪怕他们对市场上一些乱象有所耳闻,还是难免掉坑。毕竟,在选购过程中,走过最长的路就是某些不法商家的套路! 他们爱标榜自己是“土生土长的新会人”,几代种柑,详情页的图却来源网络,还有拍着胸口、附…...- 0
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新会陈皮八大食用方法,你知道几种?
新会陈皮的用途广泛,既是道地药材,还可以作为日常食材来使用,除了直接泡水当茶饮之外,还可以用来煎汁、制酒、做馅,生活用途广多多。当 调 味 品将新会陈皮直接捣成粉末或切成细丁,然后将其收集起来,像盐、白糖一样的调味品,在烹饪美食的过程中,撒上一些调和口味。除了正餐使用,在享用蛋糕、蔬果沙拉、面包等食物,也可以撒上陈皮粉调味,丰富味道的层次感。煲 汤新会陈皮作为辛香之物,用来煲汤可以提升汤的香味…...- 0
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新会陈皮内囊有黑点,是发霉吗?专业解答来了!
今年,新会陈皮的“存在感”可太高了! 先是随着文旅热潮,创下陈皮淡季的销售纪录;其后出现在中法两国元首在广州进行非正式会晤场合,被不少眼尖的朋友认出。 而全国各地,越来越多人对新会陈皮产生兴趣。最近,就有不少初次接触陈皮的朋友,提出类似的问题: 陈皮有很多黑黑的小圆点,是什么来的?难道是脏了或者发霉了? 其实,它们是蕴含挥发油成分的油室(也称“油胞”或“油囊”),对于行家来说,可是道地新会陈皮…...- 0
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胡萝卜炒肉丁
胡萝卜的营养价值很高,其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜不宜生吃,炒或者炖要比生吃胡萝卜素吸收率更高,经常食用胡萝卜可以让你的双眼明亮动人,还可以预防癌症哦! 用料: 胡萝卜、青椒、瘦肉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、生粉、郫县豆瓣酱 流程: 1、胡萝卜洗净去皮切丁,青椒和肉切丁; 2、热锅入油,烧至七八成热下肉丁溜至断生盛出待用; 3、适量加点油,油热后倒入胡萝卜大火快速翻炒至胡萝卜边上变色;…...- 0
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硬核干货!教你分辨真假陈皮!
有言谓:“广东三宝物——新会陈皮。"作为新会乃至广东名扬国内外的新会陈皮,因其药食同源受到人们的广泛关注和使用。 然而,近年来市面上新会陈皮年份造假,以低年份陈皮冒充高年份陈皮出售的现象似乎愈发严重。 那么,该如何辨别陈皮年份造假呢?接下来让我们一起揭秘吧,让“工艺陈皮”无所遁形! 干仓陈皮与工艺陈皮 在学会辨别之前,我们先来区分一下干仓自然陈化的新会陈皮与人…...- 0
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脾胃不好难长寿,吃点陈皮有必要
人们常说“人活一口气”,可能大家不知道的是其实这口“气”来自于——脾胃! 医学古籍《黄帝内经》中记载:“平人之常气禀于胃,胃者,平人之常气也。人无胃气曰逆,逆者死”。说得通俗点,就是只要脾胃好,还有胃口,能吃下去东西,那么生命就还能继续维持下去,一旦这个人水米不进,那肯定就拖不了多久了。 脾胃失调,百病由生 从中医的角度说,脾和胃有受纳、消化和运输的作用,化生成我们吃进去的营养,供养全身需要。因此…...- 0
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秘制红烧肉
红烧肉是大文豪苏东坡的至爱,而且,猪肉能改善缺铁性贫血,还具有补肾养血,滋阴润燥的食疗功效噢!这菜做法很多,每个人都有各自的习惯,有时好吃或不好吃不重要,重要还是跟谁吃。 油料: 五花肉、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖 流程: 1、将五花肉洗净并切块,凉水入锅并放入姜,花椒焯水,捞出清洗沥干待用; 2、热锅入油,加入白糖小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色; 3、倒入五花肉翻炒上色…...- 0
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阳康后乏力、咳嗽?如何恢复元气?这份陈皮养生攻略请查收!
冬季是流感的高发季节,加上新冠病毒来袭,不少人在“阳康”后仍然出现乏力、咳嗽、食欲减退等一系列“新冠后遗症”。 新冠感染初愈后,身体仍需要大量营养,来保证免疫系统的能量供给。但疾病初愈,病邪尚有残留,此时“阳康”人员的脾胃尚虚,食补不能操之过急! “阳康”后该怎么吃成了许多人关心的问题? “阳康”后的患者在饮食方面,应做到宜清淡而忌滋…...- 0
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普通陈皮、新会陈皮,到底有啥区别?
提到中药材和国家地理标志保护产品 新会陈皮可谓真正“出圈” 为了一睹道地之名 海内外很多人不惜路途遥远 都要亲自到新会一趟 颇有“不到长城非好汉”的豪情 因为—— 普通陈皮、广陈皮、新会陈皮 三者是不同的概念 新会陈皮被誉为“最好的陈皮” 凭陈久者良、物以稀为贵被人熟知 无论市场还是消费者 都忍不住对它高看一眼,厚爱多三分 01 陈皮/广陈皮/新会陈皮产地区别 陈皮为芸香科…...- 0
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腊八粥
材 料: 糯米50g,芡实20克,薏米50g,小米30g,花生米50g,核桃2个,黑芝麻10g,红枣5颗,桂圆10颗,红糖、丹桂花酱适量 做 法: 1、芡实、薏米先用开水泡1个小时。 2、核桃去壳取仁。 3、红枣、花生米、核桃、糯米、桂圆用清水洗净。 4、小米和黑芝麻用网筛洗净。 5、将所有材料放入锅内,加入适量清水,开始煮粥。 6、煮好后加入红糖搅拌均匀。 7、装碗,撒上少许丹桂花酱...- 0
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新会陈皮八大食用方法,你知道几种?
新会陈皮的用途广泛 既是道地药材 还可以作为日常食材来使用 除了直接泡水当茶饮之外 还可以用来煎汁、制酒、做馅 生活用途广多多 当 调 味 品 将新会陈皮直接捣成粉末或切成细丁,然后将其收集起来,像盐、白糖一样的调味品,在烹饪美食的过程中,撒上一些调和口味。除了正餐使用,在享用蛋糕、蔬果沙拉、面包等食物,也可以撒上陈皮粉调味,丰富味道的层次感。 煲 汤 新会陈皮作为辛香之物,用来…...- 0
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素食|脾胃不好多吃这8种食物,附9道食谱
有脾胃虚弱的人一定要注意调养,调养好了身体才好。一般脾胃虚弱的人容易食欲不振,特别是进入夏天,如果不能得到及时的控制,人很快就会营养不良,体质变差。 要调节脾胃虚弱现象,饮食是最好的方法,那么脾胃虚弱应该吃什么呢?下面向大家介绍哪些素食适宜脾胃虚弱的人吃。 香菇:味甘、性平。作用:益胃气,托痘疹。宜于脾胃虚弱,食欲不振,倦怠乏力。属于发物,麻疹和皮肤病、过敏性疾病忌食。 栗子:味甘、性温,归脾、胃…...- 0
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良辰当五日,悠然觉粽香。
又是一年的端午了,去年发了一篇关于端午知识的小文章,只读文字,不闻粽香,好像始终感觉欠缺了些什么。于是今年的端午约上了小伙伴们,在荆州和武汉两地各举办了一场亲手包粽子的活动。有可可大师独特的配方,超凡的指导,有云观花道的潇予老师带来的花道,还有觉茶道汪云老师亲制的好茶。清香扑鼻的野生一叶兰,斑兰。如湘妃竹般的雅致。潇予老师带来了鲜花找个老陶罐,先将鲜花养好。取几枝备粽叶好开心调馅料边包粽子边闲聊开…...- 0
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