超级干货|详解20个新会陈皮避坑指南

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“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”。新会陈皮既能养生又能入膳,自古以来就深受人们喜爱。随着大众对新会陈皮养生价值印象加深,“新会陈皮”正成为市场热潮。
新会陈皮应该怎样买?

我买的新会陈皮是不是正宗的?

陈皮越薄还是越厚好?

翻晒陈皮是不是每年一次……

新会陈皮的功效之出色,已经众所周知,但部分陈皮爱好者仍是知之甚少或存在误解的情况。今日,小编就为大家带来“20个新会陈皮常见误区”,快来看看你是陈皮小白还是行家!

 

购买篇
 
超级干货|详解20个新会陈皮避坑指南
01陈皮品质不能靠厚度评判

有皮友认为,陈皮越厚/薄越好。

然而,陈皮的厚薄,不单受培育方式、树龄、陈化年份影响,还受种植地形、采收时节等。

所以你买的“薄”新皮,可能是山地种植,买的“厚”新皮,亦可能是圈枝新树皮。

 

02陈皮越香不代表年份越老

新会陈皮有越陈越香的说法。

但事实上,这个认知并不适合高年份的陈皮。

当陈皮陈化到一定年份,挥发油含量降低,香气变得内敛,反而不及带浓郁果香味的低年份陈皮明显。所以闻香识陈皮,有时候并不准确哦。

 

03陈皮颜色越深不代表年份越高

有皮买皮喜欢“以貌取皮”,觉得颜色越深陈化时间越长。

这个看法带有一定的局限性。

相近年份的陈皮对比时,相对低年份的大红皮可能看上去比相对高年份的柑青皮颜色深。

 

04大红皮不一定比二红皮功效更好

事实上,经过陈化后的大红皮与二红皮,主要功效上差别不大。

如果家庭想日常保管更省心,含糖量较低的二红皮是首选。

当然,如果你是追求口感与滋味,大红皮更适合你。

 

05没有果蒂不代表是落地皮

有无果蒂并非百试百灵的妙招。

例如大红皮由于成熟度较高,在陈化过程中果蒂容易自然熟落,这种并不属于落地皮。

除此之外,陈皮在多次翻晒中,受外力影响亦可能造成果蒂脱落。

 

储藏篇
 
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01陈皮变软马上翻晒可能更伤

陈皮变软是因为吸收到空气中的水分,要做的应该是先观察近期天气情况。

选择相对干燥、阳光晴朗的天气,早上10点后到下午4点前这段时间翻晒最适宜。

当然,如果你的陈皮受潮,发生严重霉变,及时丢弃才是止损。

 

02陈皮放冰箱不能防霉也不能防虫

有人认为冰箱低温保鲜,让虫子活跃不起来。

然而冰箱只会妨碍陈皮与空气进行氧化作用,导致陈化过程缓慢甚至中断。而且低温环境只会让湿度变大,加剧陈皮霉变。

所以保管陈皮,不能放冰箱偷懒哦。

 

03陈皮被虫蛀不需要立刻丢掉

除非虫蛀得相当严重,否则处理干净还能使用哦。

虫子只喜欢内瓤,不吃表皮,而陈皮表皮上的油胞才是陈皮功效最核心的部分,所以即使发生虫蛀,也基本不影响陈皮功效。

甚至有部分皮友认为,有虫蛀的陈皮会更甜。

 

04保管陈皮“三离”还不够

部分皮友认为,保管陈皮,做好离地离墙离顶就可以,然后将陈皮放在书房、厨房或者杂物间。

实际上,这些地方容易出现杂味,特别回南天时,陈皮的海绵状浮松容易吸附这些味道,影响到品质。

所以要小心你的陈皮会有咸鱼的味道哦。

 

05陈皮翻晒完不能立刻密封储存

立刻密封,会让诱发快速糖醇解,导致“烧皮”现场。

正确的做法应该是,翻晒后将陈皮放置在阴凉处等待余温散去,避免因余温的作用下产生内部升温。

 

06轻微发霉的陈皮不需要立刻丢弃

其实用小刷子把长出的霉刷掉,再翻晒就行。

如果陈皮发霉面积比较大,或者出现明显绿色霉菌,直接丢弃比较好。

当然,如果你觉得菌丝颜色无法分辨,直接丢弃陈皮虽然心痛,但更安全。

 

07陈皮不需要长时间翻晒

其实选择风高气爽或晴朗日子,将陈皮放到阳光底下晾晒2-3小时就可以。

太阳底下长时间暴晒,反而容易引发返潮和烧皮。

 

08陈皮保存容器并不是越密封越好

陈皮是需要与氧气交互陈化的,过于密封甚至会减缓陈化。

当然潮湿天气发生时,密封容器更容易阻挡水汽渗透,保护陈皮。

 

使用篇
 
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01陈皮切丝其实不会影响功效

有皮友认为,陈皮切丝会让功效流失。

实际上并不会。陈皮切丝反而更便于保存、陈化和使用,有效释放陈皮的营养成分。

所以使用陈皮,整块和切丝都可以。

 

02阴虚内热时,不建议天天喝陈皮茶

陈皮是理气健脾的和药,但质阴虚内热的人群,常喝陈皮茶可能会引起内燥等上火症状。

如果不确定自己的体质是否适合喝陈皮茶,可以咨询医生喔。

 

03陈皮茶不能空腹喝

不仅空腹喝不行,胃酸过多时也不建议。

因为此时饮用陈皮茶,容易促进胃酸大量分泌,刺激肠胃。

 

04落地皮和好陈皮功效是有差距

有皮友认为,落地皮也是新会陈皮,功效无差别。

实际上,落地皮是非人工采摘,掉落在地的柑果制成的陈皮,营养价值比正常陈皮低。

所以买陈皮时,除了擦亮火眼金睛,记得不要贪小便宜哦。

 

05青皮对身体一样有好处

有人认为,青皮挥发油含量高,药性强,不够温和,对身体不好。

其实陈化到一定年份的青皮,皮性会变得温和,搭配其他温补食材烹饪,还能中和了青皮“味辛苦”的特性。

 

06陈皮茶发苦不一定是品质差

还可能是皮水比例失衡、煮泡/浸泡时间过长等。

所以想要好喝的陈皮茶,除了好品质的陈皮,你还需要学会陈皮煮泡技巧哦。

 

07有台风疤的陈皮一样优秀

台风疤位于新会陈皮外皮,也是油胞所在。

程度严重者,会有一定影响。但损伤程度较轻者,其实对陈皮品质影响不大。

甚至你可以将台风疤,用作辨认正宗新会陈皮的小技巧之一。

 

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新会陈皮,源远流长

经过世代的传承与积累

每一份知识皆人民的智慧与岁月的见证

本次“20个新会陈皮常见误区”

你是否get到新知识点呢?

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