硬核干货!教你分辨真假陈皮!

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硬核干货!云来四季教你分辨真&假陈皮!
有言谓:“广东三宝物——新会陈皮。”作为新会乃至广东名扬国内外的新会陈皮,因其药食同源受到人们的广泛关注和使用。
 
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然而,近年来市面上新会陈皮年份造假,以低年份陈皮冒充高年份陈皮出售的现象似乎愈发严重。

那么,该如何辨别陈皮年份造假呢?接下来让我们一起揭秘吧,让“工艺陈皮”无所遁形!

干仓陈皮与工艺陈皮
在学会辨别之前,我们先来区分一下干仓自然陈化的新会陈皮与人为做旧的工艺陈皮
干仓陈皮
干仓就是要把新会柑皮储存在一个干燥密封,温度湿度适中,通风透气的环境中,新会陈皮在自然的条件下慢慢发酵陈化,使其中所含的物质自然而然的发生转化。干仓陈皮陈化速度慢,色泽变化慢
 
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干仓陈皮的油室完整度高,所含黄酮等活性物质也高,香气内敛浓郁,无论是泡水、制作食物、入酒,还是做药材,都非常合适。

干仓仓储自然陈化的的过程,保存了陈皮的本质,也增加了新会陈皮的价值,让新会陈皮的营养物质保存得更好,作用更显著。

 
工艺陈皮
工艺陈皮是指在陈皮的制作工序里加入工艺手段让新皮在短时间内迅速陈化达到一定年份程度,外表皮黑褐色,内囊黄色。
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在这种情况下陈化出来的新会陈皮内含破坏物较多,常有异味或霉味,容易产生霉变,对人体健康不利。
 
年份造假常见手法
 
泡染茶水
一般用普洱等茶水对较新的陈皮进行泡染,然后进行晒干或烘干处理。被茶水浸染过的陈皮,表皮颜色较深,年份低的陈皮便容易做出老陈皮的颜色
 
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人为洒水加湿,再闷盖
在高温高湿度下,可以人为加速陈化,加速陈皮颜色变深。
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 高温烘干做旧
使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干,这样能够快速达到人为做旧目的。
 
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如何辨别新会陈皮

年份造假呢

 
不同年份的新会陈皮,都拥有不一样的特征,面对人为造假年份的工艺陈皮,要怎样区分它呢?我们可以通过“观、闻、摸、品”四种传统方法大致的区分。
 
观外形

新会陈皮有油光,外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。新会陈皮无论多陈,外表均干净油亮通透、纹理清晰、有光泽感

比如是呈黑色的,整片皮不会是千篇一律的同一种黑色,往往有红褐,有深棕,有浅黑,有暗黑,才属于自然变化。

 
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内囊在颜色的均匀和统一方面与表皮恰恰相反,内囊颜色往往是比较均匀、统一的。低年份新会陈皮内囊由雪白色至浅黄色、深黄色,中高年份新会陈皮内囊风化呈自然剥落状,由黄褐色至棕黄色、棕褐色甚至是暗灰色
 
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如果发现内囊颜色过于深,色彩不自然、不均匀,且没有浮松脱落感,那就要注意了,这可能是年份造假的工艺陈皮。
 
闻气味

正所谓陈皮越陈越醇香。新会陈皮挥发油种类最多,香气独特、不同年份有不同香气,富有层次感,属于复合型香气。

三至八年新会陈皮,刺鼻的果香味

九至二十年的新会陈皮清香扑鼻,没有果酸味。

二十至四十年的新会陈皮陈香醇厚

五十年以上的新会陈皮弥足珍贵,闻气味有药香、老药材的味道,陈香醇旧。

 
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所以辨别时要闻气味,一般年份较低的陈皮的果糖含量较高,因此仍保留有清新的柑香味新会陈皮拥有一种复合型香气,通过人为造假的陈皮其香气流失严重,可能会出现“酸甜的香精味”或其他杂乱的异味
摸手感
一般来说,年份越高的新会陈皮其皮身水分、糖分较少就越轻且易于折断。在辨别新会陈皮年份是否造假的时,可用手摸其质地进行辨别
 
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特别在霉雨天时用手去感触陈皮,年份越低皮身就越软,由于短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身,年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂
 
品其味
新会陈皮陈皮的正常的茶汤色是:青黄色(青皮或二红皮)或金黄色(大红皮),无论高低年份茶汤必定是清亮通透的。
如果汤色过于深,出现黄色以外的颜色,或者比较暗浊,或者干皮遇到开水就脱色,那就是染过茶色之类的年份造假工艺陈皮。
 
 
历经岁月的精细雕琢,时间让新会陈皮更加沉稳。

 

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