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古代厨师做菜使用的香料口诀

民间厨师经过多年的经验总结出来的,为了方便后人记忆和使用,把他们整合成合辙押韵的句子!具体是什么年代总结出来的,也无法考证。据说清代的!

1,荤料口诀:

官桂良姜荜拨

陈皮草蔻香砂

茴香各两定须加

二两川椒拣罢

甘草粉儿两半

杏仁五两无空

白檀半两不留查

蒸饼为丸弹大

以上这是荤菜香料口诀。

2,素料口诀

二椒配著炙干姜

甘草莳萝八角香

芹菜杏仁俱等分

倍加榧肉更为强

这是素材香料口诀,说明一下,里面的芹菜指的是香菜籽。

看到这两个口诀,基本翻译出来就是荤菜和素菜的香料配比和制作方法,由于是清代食谱,应该就是那时的厨师们总结的,也没准儿就是师傅传徒弟时口口相传的秘籍呢,哈哈,当然咱们希望是。

荤料的那个最后一句,是把配料加工成香料丸儿的,看到后当时我就想,这是不是就是传说中,老厨师们偷着往锅里扔的那个东西呢?

这个咱可不敢下结论,就算我自己一个有趣的猜测吧,但是同时我也注意到,在古代的配方中,有很多把香料做成丸、粉、汁的加工方法,与此类似,不知是不是为了便于携带和使用。

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