做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

遥远的古代，夏日悠长。午睡后泡一壶茶，配上茶点，偷得浮生半日闲。

说起茶点，由古至今，宋风茶点在文人雅士间最受欢迎。美器盛茶点，清风竹影下，丝竹入耳，谈笑鸿儒。

当时的美学表达淡雅、婉约，茶点也多以米粉精制，以汽蒸代火烤，不含一丝烟火气。

佛手云糕/Tea Cake

金佛手金华赤松山脚，说来挺神奇，这片土地常年温度在25摄氏度到35摄氏度之间，绿树环绕流水潺潺。金佛手只在这方圆20公里以内生长，离开独特的水土光照，它基本就不再开花结果。

每年十月之后，果子变成诱人的金黄色，散发出芬芳，纯天然的佛手果就熟成了。

熟成的佛手清洗切片，用盐腌制至脱去皮中辛涩部分后，洗去盐份。

再用白糖腌制，任由密封的空间保留佛手的香气。

加入蜂蜜后慢慢醇化纤维组织，使佛手变脆。最后入锅高温灭菌装瓶，再置入瓦罐内发酵三个月。

制成的佛手加冬瓜和绿豆泥，便是佛手酱。

新鲜大米碾成的粉上屉蒸熟，裹入佛手酱，便是佛手云糕。

野酸枣这种小东西都是野生的，300年以上的果树需要三个壮丁才能围抱。

它名副其实，真的很酸很酸很酸，还富有同样劲爆的膳食纤维，咬不断，只能拉丝。

一颗酸枣直径大概只有三厘米，皮厚一毫米，枣核占60%的体积，剩下的果肉很少。用它熬酸枣糕，一百斤果子挑出二十斤枣肉，加工完只剩十五斤酸枣膏，稀罕。

加麦芽糖混合，成型后的酸枣糕是琥珀色的，带着原生态的肌理，何止普通美。

南酸枣糕/Tea Cake

这块小糕不简单，我们用的是新疆阿克苏灰枣、云南纸皮核桃，以及上等的麦芽糖、黄油。

新疆阿克苏灰枣做枣泥，去枣仁蒸熟后去皮，再人工打枣泥，加麦芽糖和黄油满满熬制，炼出香滑的枣泥。

云南纸皮核桃去壳做馅，混入枣泥翻炒至相互融合，出锅压实。

大块核桃仁裹着晶莹剔透的枣泥，鲜甜细糯，枣香浓郁，俏皮地在舌尖化开，香浓。

虽说宋代还没有「下午茶」一说，不过古人午后微微的饥饿感和现代人同出一辙。

茶点的布置如茶席的神来之笔，即是色彩的点缀，又有自然的生气。