十年陈皮的变化过程你见过吗?

释放双眼,带上耳机,听听看~!

都说陈皮越陈越香,十年以上的陈皮更为珍贵,那么在过去漫长的十年里,陈皮宝宝们都经历了些什么,你见过吗?

十年陈皮,首先必须是干仓储存的真正十年陈皮,其中完整度较高单子较少更堪称陈皮中的精品(完整陈皮一般为三瓣,每年复晒过程中倒出铺开、晒干装回,每一次都会有大量断裂尤其在晒干以后,断裂成的小瓣称单子),十年陈皮就是重复这一过程十次,可以想象其中还能保持完整的陈皮本身就已经足够金贵了。另外不湿仓、不造旧、不下药,湿仓是造旧的常用手法,是将未完全晒干的柑皮存放在潮湿环境,陈化速度较干仓快,一般放置五年左右看起来就像是十几二十年皮,经此法处理过的陈皮会带有轻微霉味,外皮呈深黑色内囊呈深褐色至黑色,由于期间完全不用日晒,存放环境通风不畅、湿度较高,容易造成霉菌、蛀虫孽生,只能使用药力较强的农药应对,此法虽能加速陈化,但也会完全破坏陈皮纤维,改变原有的本质,违反内质自然氧化发酵的规律。

通过一年皮到十年皮的变化作为对比,不难发现,干仓储存的陈皮每年的变化其实非常小,即使十年皮内囊仍较洁白。

另外通过十年皮与二十年皮的对比,可以清晰看到二十年皮虽然外皮已经自然氧化发酵至黑色,但内囊颜色与十年皮比较变化也并不大,历经二十载岁月也只是转为浅棕色。

由于干仓储存完全不需要下药,只靠每年复晒一次的阳光控制湿度及杀虫,故源生自天然环境,历经十年反复生晒的陈皮是不能避免会有轻微灰尘及虫蛀现象,且仍有发霉可能。一般家庭式储存陈皮只要密封包装后放置冰箱就可以,低温可以有效防止霉变和虫蛀,若存量比较多,在每年7、8月复晒一次然后密封保存即可。

香港著名品牌出售的陈皮,在商品说明上也有清楚列明,让顾客拥有知情权。

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