霜降小食谱

#霜降#是秋天的最后一个节气,此时,一方面秋之旬味集体上市,适于开怀大吃,另一方面人看到树叶凋零,容易伤春悲秋。但值得喜悦的是,秋老虎威力骤降,秋高气爽,广州最舒服的时节即将到来。

西红柿煲花菜

食材

花菜、西红柿、红肠

作法

1西红柿红肠都去皮,西红柿切小块、红肠切条。

2 花菜过水沥干备用。

3 开炒锅爆香红肠,下西红柿和盐焖出汁后下菜花,再焖2分钟上碟。

花菜似乎经过游历,略感风尘味了。

 

金勾南瓜煲

南瓜带来今秋第一阵金风,那丰沛温暖的金黄色泽,浓甜软糯的口感,让人幸福感剧增。

南瓜作为食材的可塑性太高了,既能单打独斗,又能很好地吸收各式各样厨师加入的味道。

我一般都采用最简单的吃法来突出原味,或切成块带皮蒸熟着吃,或做成南瓜浓汤。

食材:绿皮南瓜、大量金勾虾干、泡椒、大蒜瓣、矿泉水

作法

1 全程小火,不放油,不翻搅

2 虾干洗一下,先用大量金勾虾干、大蒜瓣煮汤底,定夺咸淡

3 南瓜快熟的时候,再码上泡椒,上桌前滴少许麻油慢煮,是对南瓜的最好待遇

​ 

山药拌饭

中国人喜欢用盐水泡山药, 让它变得更爽,日本人则喜欢把山药磨成蓉生吃,称为To ro ro,或拌荞麦面吃,或简单拌酱油芥末来吃,更大发挥山药的粘性。

自从在居酒屋吃过一碗to p p i ng融合了Tororo、秋葵、纳豆等各式黏稠食材的乌冬后,就开始对生磨山药持有执念。

建议用日式陶瓷磨碗来磨,这样能保持洁白漂亮的色泽,另外跟山药的品质也有关系,普通山药容易氧化,细的铁棍山药就

淮山泥蒸蛋

食材

山药若干,鸡蛋

作法

1用鲜淮山打磨成泥状,加一点盐,打鸡蛋搅拌。

2上锅蒸约5分钟(视乎份量)。

3最后撒上葱花,淋上酱油。没那么容易变色。

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