舌尖上的宋朝

宋朝还真是吃货的天堂啊!​​​​

​​北宋首都汴梁和南宋首都临安都是人口超过百万的大城市。宋朝人口超过二十万的有六个城市,十万户以上的城市由唐代的十几个增加到四十六个。“京城资产百万者至多,十万而上,比比皆是”。由于市民阶级的发展壮大,宋朝的世俗文化各发面都突飞猛进长足的发展,小市民发展了富裕了那就自然追求精品生活了,实实在在的“民以食为天”

据《东京梦华录》《梦梁录》等文献记载,两宋时期的烹饪技术已十分高超:烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸等几十种。大量美食也起源于宋朝。不信课代表带你来看。

火腿,最早出现于苏东坡的《格物粗谈·饮食》,明确记载火腿做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。”另,据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后,回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉,给宋高宗赵构品尝,赵构切开见到肉色鲜红如火,尝后味道鲜美,大喜便给它赐名为“火腿”。

东坡肉,苏东坡《猪肉颂》记载:“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”“东坡肉”味美香醇,肥而不腻。至今仍是家家户户的桌上硬

豆芽,作为食材始于宋朝,物美价廉,宋人林洪《山家清供》记载:“以水浸黑豆,曝之及芽,以糠秕置盆中,铺沙植豆,用板压。及长,则复以桶,晓则晒之,……越三日出之,洗,焯以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳。色浅黄,名鹅黄豆生。”不仅明确记载了豆芽菜的制作方法还有食用方法,“卷以麻饼”正是北京的薄饼卷豆芽这吃法的鼻祖。宋人苏颂《图经本草》:“绿豆,生白芽为蔬中佳品。”《东京梦华录》中也屡次提到豆芽菜,如:“以绿豆、小豆、小麦,于磁器内,以水浸之,生芽数寸,以红篮彩缕束之,谓之“种生”。”

爆米花,范成大《吴郡志·风俗》记载:“上元,……爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶,姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。

云英面,《东京梦华录》记载,北宋末年,开封人郑文宝发明了云英面。此面以藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、茨菰与百合混在一起,再配以瘦肉烂蒸,然后在石臼中捣细,再加上四川的糖和蜜蒸熟,再入石臼中捣,使糖、蜜和各种原料拌均匀,随后取出做一团,等面冷变硬,用刀切着吃。

浮圆子(元宵),周必大《元宵煮浮圆子》诗序:“元宵煮食浮圆子,前辈似未曾赋此,坐闲成四韵。”用糯米粉做成,分包馅和实心二种。宋人朱淑真也有诗作《圆子》。

还有角子(饺子)、索饼(面条)、焦碱水锥(炸元宵)、吃河豚、各种汤药凉茶、各种饼作食物等等,调味品酱油也是发明于宋朝。据传还有“油条”、“蛋炒饭”都是起源于宋朝。

 

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