了解岩茶,从这里入门!

老茶客爱之至深,喝惯了岩茶,其他的茶都觉得味淡不过瘾;而初学者恶之至极,常常被那黑乎乎的外表、浓烈的焙火味吓得后退三尺,坚决拒绝这个“可疑物品”。岩茶是乌龙茶中的佼佼者。不管喝没喝过岩茶,没关系,杯小茶相信大家看这篇文章,会对岩茶有个大致的了解。
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目录

1 | 岩茶是什么

满足这几点条件,才可以被称为岩茶。

2 | 岩茶的地位

众多的乌龙茶中,岩茶为何脱颖而出?

3 | 岩茶的品质特点

“岩韵”究竟是怎样一种感觉?

4 | 主要的岩茶商品

我们能买到的岩茶一般这样分类。

5 | 岩茶的产区

正岩、半岩、洲地是指哪里?

 

1 | 岩茶是什么

岩茶,指武夷岩茶,简单就是产自武夷山的具有特殊的“岩韵”的茶。

要说到武夷山这个地方,自然环境是极其特殊的。丹霞地貌,多悬崖绝壁,山上多岩石,茶树生长在岩缝中,故称“武夷岩茶”。

可谓“岩岩产茶,非岩不茶”。再加上当地传统的制茶工艺,做出来的茶品质独特,一般我们称为“岩韵”或“岩骨花香”。

 

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要被称为岩茶得具备以下几个要素:

产于武夷山市2798平方公里土地上

选用适宜的茶树品种

用岩茶独有的工艺制作而成

具有“岩韵”的品质特征

2 | 岩茶的地位

在中国,福建、广东、台湾是乌龙茶的主产区。

福建的南部有铁观音,以“音韵”著称,北部有武夷岩茶,以“岩韵”著称。广东有著名的凤凰单丛,以香气浓郁、种类多著称。台湾则盛产高山乌龙,以高海拔的“山韵”著称。 

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在乌龙茶中,岩茶可以说有不可撼动的地位,不仅是老茶客争相追捧的心头好,更是各位“金主”高价竞争的宠儿。

岩茶特有的品种、地域性明显的“山场味”、复杂讲究的制作工艺,无一不是其品质特点形成的主要要素,缺一不可,更是成就它至高地位的必要条件。

3 | 岩茶的品质特点

“岩韵”是指品饮武夷岩茶时,产生的感官体验和精神审美的综合感受,每个人的感受都存在区别,也有人认为“岩韵”是一种非常玄妙的说法。

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古人常用活、甘、清、香四字来形容“岩韵”,著名岩茶专家姚月明先生认为:

”是润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清冽。

”是回甘时间短而快,清爽甘润。

”是茶汤清纯不杂、清快舒适,叶底清丽明亮。

”是口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后齿颊留香。

 “岩韵”也叫“岩骨花香”,这种花香不是像花茶那种加花窨制而成的香气,而是鲜茶在制作工艺中自然形成的花香。另外,茶底醇厚,啜之有骨,持久不变,也是评鉴“岩韵”的标准。

4 | 主要的岩茶商品

 大红袍

武夷山大红袍是武夷岩茶的代表,武夷岩茶之王,甚至成为武夷岩茶的代名词。兰花香高而持久,“岩韵”明显。

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母树大红袍:位于武夷山景区九龙窠内的6株茶树。自2006年起,停止采摘“大红袍”母树茶叶

纯种大红袍:指母树大红袍中无性繁殖栽培后,基本性状与母本完全一致,单独采制加工而成的大红袍。近年来,奇丹由茶学专家组公认为纯种大红袍。

商品大红袍: 根据大红袍的特点拼配而成,做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则,市面上能买到、喝到的绝大部分是这一种。

肉桂

武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂品种的茶树命名的,外形紧结呈青褐色,最大的特点是香气辛锐持久。比较著名的有“牛肉”和“马肉”,即牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。

 水仙

武夷山传统茶叶品种。武夷水仙也是以水仙品种的茶树命名的。水仙常常和肉桂作为比较,素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚

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名丛指的是那些自然品质优异,具有独特风格的茶树单丛。名丛是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成,具有典型的岩韵特征,在市面上有较高的声誉。现今武夷岩茶中有四大名丛:铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。

5 | 岩茶的产区

按国家标准文件来讲,岩茶产地范围包括东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。

正岩是最核心的产区,意味着绝佳的山场环境和极高的茶叶品质,但正岩和半岩的细节划分一直有小小的争议,没必要钻牛角尖。

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正岩:武夷山市旅游风景区内三坑两涧(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)、马头岩、九龙窠、慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、三仰峰、水帘洞、鬼洞等核心产区。

半岩:除核心景区外周边的景区,青狮岩、碧石岩、莲花峰、狮子口以及九曲溪一带。

洲地:崇阳溪、黄柏溪以及靠武夷岩两岸的茶园。

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2018-11-17 13:30:34

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